Territorio de estrellas
© Silvia González Poncelas
Mallorca
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La gastronomía española sigue al alza. Ya son 214 las estrellas Michelin que acumulan diversos restaurantes repartidos por todo el país por lo que cualquier lugar es bueno para deleitarse con las mejores elaboraciones.

La forma de escoger destino y fechas para las vacaciones ha cambiado. Y es que la altísima cultura gastronómica española ha convertido a la península ibérica en unos de los destinos ideales para maravillarse con una de las mejores gastronomías del mundo. Gracias al nivel culinario de este país (el quinto con más estrellas Michelin), resulta prácticamente imposible alojarse en cualquier rincón de España y no encontrar cerca un restaurante distinguido con la mayor calificación culinaria que existe. 

214 son las estrellas repartidas por toda España en 174 restaurantes que presumen de tener una “estrella de la buena mesa” otorgada por la prestigiosa guía Michelin, 29 restaurantes con dos y 11 más reconocidos con la máxima distinción posible, las tan aclamadas tres estrellas Michelin. Unas cifras que no paran de crecer y que convierten a este país en un lugar imprescindible al que desplazarse para disfrutar de los mejores productos elaborados por los mejores chefs.

Triestrellados
Los múltiples atractivos turísticos de España casan a la perfección con la idea de deleitarse con alguno de los menús que ofrecen los restaurantes triestrellados del país, como por ejemplo el restaurante de Juan Mari Arzak ubicado en San Sebastián. Más que un restaurante, es una leyenda: consiguió la primera estrella en 1972 y fue el segundo restaurante español en conseguir la triple distinción en 1989. Actualmente está capitaneado por el mismo Juan Mari, tercera generación de la familia Arzak que se dedica al mundo de la gastronomía, y su hija Elena, con quien comparte oficio y pasión.

Si lo que el comensal desea es saborear el mar desde todos los puntos de vista, Aponiente de Ángel León, en Puerto de Santa María (Cádiz), es el lugar ideal. Su cocina se basa en el producto procedente del mar para trasladar a quien tenga el honor de acudir al restaurante a un mundo nuevo de sensaciones. Quique Dacosta es el encargado de dirigir los fogones del tres estrellas que lleva su nombre. En esta nueva temporada, buscar dar más protagonismo a la imaginación y la fantasía en la cocina sin olvidar la importancia del producto y la complicidad con el territorio, Denia (Alicante). Y como olvidar al famosísimo restaurante comandado por los hermanos Roca, El Celler de Can Roca. En Girona, se ubica un acogedor e hipnotizante espacio que acumula tantas distinciones que son imposibles de mencionar. Desde 2009, Joan, Josep y Jordi suman tres estrellas y llevan 10 años en el pódium del ránking de ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Un mérito más que impresionante.

Vivir la experiencia completa
Otra de las grandes opciones que el viajero puede escoger es maridar el alojamiento con una comida o cena de alto standing. Una fusión a la que han llegado prestigiosos hoteleros y chefs de todo el país para cuidar y mimar al cliente. Barcelona cuenta con restaurantes de dos de los chefs más reconocidos a nivel mundial como son Martín Berasategui y Jordi Cruz. Este último dirige el restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin, ubicado en el hotel del mismo nombre, donde practica una cocina basada en técnicas de vanguardia

Islas gourmet
Contar con las aguas cristalinas y los espectaculares paisajes de las islas Baleares es un lujo para España. Como no podía ser de otra forma en la isla de Mallorca, encontramos tres lugares en los que alojarse y recrearse con un menú digno de reyes. El restaurante Zaranda del chef Fernando P. Arellano, ubicado en un marco incomparable: el hotel Castell Son Claret, un castillo que data de 1450 situado en el interior de la isla que alberga este restaurante basado en la cocina tradicional mallorquina con dos estrellas Michelin, el único de las Baleares. Mirando al mar encontramos el restaurante Es Fum de Miguel Navarro con una estrella Michelin, en el St. Regis Mardavall Mallorca Resort. Un lugar en el que maravillarse con una espectacular puesta de sol junto con la oferta de productos de alta gama como la trufa o el bogavante. Y otro de los distinguidos por la prestigiosa guía culinaria es el Andreu Genestra del chef con el mismo nombre, un espacio gastronómico que explora la cultura culinaria de Mallorca con la técnica precisa para realzar el sabor. Pero la isla de Ibiza no se queda atrás. En 2019 abrió las puertas Etxeko Ibiza en el Bless Hotel, el primer restaurante de Martín Berasategui en la isla. El laureado chef acumula 12 estrellas Michelin por lo que habrá que esperar para ver si con Etxeko Ibiza consigue su distinción número 13 que, a su vez, sería la segunda estrella de la isla. En la edición 2020 de la prestigiosa guía, el restaurante Es Tragón de Sant Antoni de Portmany, gestionado por el chef madrileño Álvaro Sanz Clavijo y que se autopresenta como un local «de alta cocina con bases tradicionales y toques canallas», logró la primera estrella Michelin de Ibiza.

Martín Berasategui aterriza en Mallorca
El chef con más estrellas Michelin de España, doce, posicionado tercero a nivel mundial, creará en la capital balear un nuevo concepto que mezclará espectáculo y gastronomía. Un espacio de 30.000 m2 dividido en zonas cubiertas y zonas al aire libre que combinará, a partir del año 2020, la cocina de Berasategui con shows de artistas de renombre. El restaurante se llamará ‘Hit’, garrote en castellano, una palabra muy utilizada por Berasategui a lo largo de su trayectoria profesional y que para él significa fuerza, energía, ilusión y frescura. 

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